Patchworkcutters

Patchworkcutters zijn ondiepe uitstekers. Ze zijn te gebruiken voor decoraties die je uitsteekt in heel dun uitgerolde paste*, of je kunt ze gebruiken door ze in je beklede taart te drukken. Houd er wel rekening mee dat bij dit laatste taarten van biscuit vaak te zacht zijn, zodat het niet eenvoudig is een goede afdruk met patchworkcutters te maken. Dit gaat beter bij taarten met een steviger cake, of bijvoorbeeld op een beklede cakedrum. Wel is het mogelijk eerst een rand van rolfondant of marsepein uit te rollen, hier de indrukken met de patchworkcutter te maken en deze rand daarna op je taart te bevestigen.

Voor uitgestoken decoraties ga je als volgt te werk:

• Gebruik mexican paste (zie recept), gumpaste of met tylose/tragantgom versterkte rolfondant
• Vet je werkoppervlak licht in met Crisco of Trex
• Rol je paste heel dun uit, zorg dat je je paste laat liggen: niet draaien!
• Smeer je patchworkcutter in met Trex of Crisco (evt. kun je ook je uitgerolde paste lichtjes insmeren met Trex of Crisco)
• Druk de patchworkcutter stevig in de uitgerolde paste
• Til je patchworkcutter op, begin bij een hoekje
• Als het uitgestoken figuurtje niet aan je werkblad maar aan de cutter blijft plakken, haal je met een kopspeld het figuurtje voorzichtig uit de cutter
• Als het uitgestoken figuurtje op het werkblad blijft plakken, haal je voorzichtig de omliggende paste weg
• Als er rafeltjes aan je figuurtje zitten, is het mogelijk te dik uitgerold
• Laat je uitgestoken figuurtje drogen
• Afhankelijk van de gebruikte paste duurt dit enkele uren tot een dag
• Schilder je figuurtjes met kleurstof of kleurpoeders, verdun dit evt. met alcohol

*Recepten voor paste

Mexican Paste (naar een recept van Marion Frost)

Nodig:

• 225 gram suikerbakkerspoeder
• 15 ml tragantgom
• 30 ml koud water

Werkwijze

• Doe de suikerbakkerspoeder in een schaal
• Voeg 3 theelepels (3x 5 ml) tragantgom toe
• Roer goed door elkaar
• Voeg 30 ml koud water toe
• Roer totdat het korrelig wordt en aan elkaar gaat kleven
• Voeg evt. wat extra suikerbakkerspoeder of water toe als het te nat cq te droog is
• Kneed het buiten de schaal met de hand verder als je niet meer kunt roeren
• Verpak het goed in een plastic zak en laat het minimaal 12 uur rusten
• Breek voor gebruik een klein stukje af en kneed dat goed door, eerst tussen je handpalmen en daarna met je vingers
• Deel de gemaakte paste in stukjes, verpak elk stukje in huishoudfolie en doe het daarna in een plastic zakje; zo kun je het invriezen
• Als je wat nodig hebt, hoef je maar een klein stukje uit de vriezer te halen
• Als het ontdooid is, bewaar je het goed verpakt in een plastic zakje buiten de koelkast
• Elke 3 dagen even doorkneden om te voorkomen dat het uitdroogt en onwerkbaar wordt

Gumpaste

• Kies bijvoorbeeld voor Ballina Gumpaste

Rolfondant met Tylose / Tragantgom

• Meng 1 tl (5 ml) Tylose of Tragantgom op 225 gram rolfondant
• Laat 24 uur intrekken
• Kneed goed door voor gebruik, het moet aanvoelen als stugge kauwgom